鳥取和牛は「全国和牛能力共進会」で肉質日本一を獲得するなど評価の高いお肉です。その鳥取和牛の一つである”東伯和牛”を育てている有限会社とうはく畜産の山下社長にお話を伺いました。
東伯和牛は、鳥取県の旧東伯町内（現在は琴浦町）で育てられた黒毛和種の牛です。旧東伯町は、江戸時代から続く和牛の産地です。
有限会社とうはく畜産は、最大で1700頭ほど飼育している鳥取県でも最大の生産者さんです。上質な水、きれいな空気、肥沃な大地、自然が豊かな大山の麓にあります。
大山の雪解け水はミネラル豊富で、ミネラルウォーターの工場がいくつもあるほど。まさに牛を育てるのに最高の環境に牛舎がありました。
生産者さんインタビュー
有限会社とうはく畜産の山下社長にお話を伺いました。
ーーこだわりや日頃意識していることはありますか？
「牛は言葉をしゃべらないので、牛の状態や体調を見極めることが大切です。牛の状態によって、餌をどうするのか？病気になっていないか？など、さまざまな対応を行います。常に観察です。これが1番重要ですね。」
ーー牛が暮らす環境が大切だと語る山下さん。
「牛にストレスを与えないように世話をしています。毎日変わらない世話をすることが大事で、毎日同じ時間に同じ作業を行うことで牛が自然にストレスなく過ごせます。ちょっとでも餌のタイミングがズレると(餌を)食べに来ない牛もいますし、日々の仕事の積み重ねが大切です。」
ーー東伯和牛の特徴を教えてください。
一言で言えば”味”です。食べてもらって素直においしいと思ってもらえるように、餌や環境にこだわっています。
餌にはさつまいもの粉を混ぜたり、水を飲める環境を整えたりして、つねに牛が過ごす環境が良くなるように考えています。
ーーおすすめの食べ方はありますか？
「好きに食べていただければ良いのですが、シンプルに焼肉で食べるのが好きです。塩とわさびで食べるのがおすすめです。」
ーー今後の展望などはありますか？
「これからは繁殖部門を少しずつ増やしていきたいと考えています。繁殖から肥育まで一貫して育てる牛を増やしたいです。」
「”和牛のルーツは鳥取”※と言うのですが、県外の一般の消費者の方にはまだまだ鳥取のお肉は知られていないのが現状です。遠くから鳥取和牛を食べにくる方をもっと増やしたいですね。
牛肉のブランドはたくさんあるので、選んで食べてもらえるようなモノをつくらないといけないと思っています。『あそこの肉をまた食べたいな』と、お客さんに支持してもらえるように、日々努力しています。」
※第１回全国和牛能力共進会で一等になった鳥取県の「気高（けたか）」号。その血統を受け継ぐ子孫が全国にひろがっており、各地のブランド牛の始祖として名を残しています。
恵まれた自然環境とていねいな仕事から育てられた牛たち。牛たちがストレスなく過ごす日々の積み重ねが、おいしいお肉につながっていました。
先日東伯和牛を食べました。やっぱりとてもおいしかったです。肉と脂の味がしっかり感じられるお肉。ぜひ鳥取和牛、東伯和牛を食べてください。おいしいよ。
有限会社とうはく畜産
〒689-2306 鳥取県東伯郡琴浦町大字笠見799-2
HP http://touhaku-chikusan.com/
（データ・写真など上記情報は記事作成時点のものです。変更ある場合がありますので参考程度にお願いします。）
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