鳥取の若き才能が競演！「若手料理人コンテスト」の入賞レシピをご紹介

鳥取県の豊かな食材を活かし、次世代を担う料理人たちが腕を競う「食パラダイス鳥取県若手料理人コンテスト」。今年も創意工夫に満ちた素晴らしいレシピが選出されました。

プロの部で優秀賞を受賞されたのは、皆生つるやの秋田直輝さんと、割烹きさらの福田悠河さんです。今回は、お二人の優秀賞受賞メニューのレシピを紹介します。機会があれば、ぜひご家庭で作ってみてください。

家庭でもその技を感じることができる、注目の入賞レシピです。

【優秀賞】鮭ときのこの旨煮
【優秀賞】里芋の舞茸モクズガニあんかけ
若手料理人の情熱を家庭でも

【優秀賞】鮭ときのこの旨煮

皆生つるや　秋田直輝さん
秋の味覚を代表する鮭ときのこと主役にした、旨味あふれる一皿です。このレシピの最大の特徴は、きのこから丁寧に引き出した「出汁」の活用にあります。

材料（1人分）
鮭切り身　1切
ぶなしめじ　20g
まいたけ　20g
なめこ　20g
出汁　180cc
すだち輪切り　1枚
バター　20g
塩　適量
濃口醤油　適量

作り方
①しめじ、まいたけ、出汁を鍋に入れ、10分ほど煮る。（きのこの出汁を取る）
②鮭に軽く塩を振り、バターで焼く。
③出汁取りが終わったら、しめじ、まいたけを取り出し、なめこを入れ、出汁が適量になるまで煮詰める。
④煮詰めた出汁に塩で味を調える。
③のしめじとまいたけをフライパンに入れ、バターで焼き目をつける。
④の出汁に②の鮭を入れ、温めて器に盛り、出汁、すだちで完成。

こだわりのポイント
しめじ、まいたけ、なめこの3種類を使用。まず煮出してきのこの旨味を凝縮させた出汁を作り、さらに一度取り出したしめじとまいたけをバターで焼き直すことで、香ばしさと食感をプラスしています。

味の決め手
バターで焼き上げた鮭ときのこに、凝縮されたきのこ出汁を合わせ、最後に「すだち」を添えることで、濃厚ながらも後味さっぱりとした上品な仕上がりになっています。

【優秀賞】里芋の舞茸モクズガニあんかけ

割烹きさら福田悠河さん
鳥取の秋・冬の味覚を凝縮した逸品。鳥取の山の幸と川の幸を一度に味わえる、贅沢な構成のレシピです。

材料（1人分）
舞茸　1パック(70g) ※
モクズガニ　1匹
里芋　80g
白ネギ　1/4本
醤油　適量
塩　適量
みりん　適量
小麦粉　適量
※舞茸は、扇風機で一日風を当てて乾かすか、天日干しをする

作り方
①里芋の皮を剥き、湯がく。醤油、塩、みりんで味付ける。
②モクズガニを水から湯がき、沸騰したら弱火で10分。身取りする。
③干した舞茸を水から煮出す。里芋の炊き地と舞茸の炊き地を1:1で合わせ、刻んだ舞茸と身取りしたモクズガニを合わせあんにする。
④里芋に小麦粉をつけてさくっとなるまで揚げる。適度な大きさに切り、盛り付ける。
⑤下にあんを敷き、里芋、白ネギをのせる。
※好みでふりゆずも美味しいかも

こだわりのポイント
「舞茸を一日干してから煮出す」というプロのひと手間が、味に深みを与えます。鳥取の秋の風物詩であるモクズガニの身を丁寧に取り出し、舞茸の出汁と合わせた「あん」は、まさに旨味の塊です。

食感のコントラスト
味付けして湯がいた里芋に小麦粉をまぶして揚げることで、外はサクッ、中はねっとりとした食感に。そこに熱々のカニあんをたっぷりとかけていただきます。